Latemar

Dieser Käse mit orangefarbener Rinde und strohgelbem Teig wird vom jungen Käser Stefan Learner auf dem familieneigenen Hof auf 1360 m in der Ortschaft Deutschnofen, im Herzen der Dolomiten, hergestellt. Obwohl es sich um einen Schnittkäse handelt, wird der Teig reiskörnerartig gebrochen - ein Verfahren, das nur bei Hartkäsen angewandt wird. Das Aroma von Weideland ist besonders intensiv.

Begleitvorschläge

Strukturierte Rotweine, Nüsse, Trockenfrüchte.

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