Latemar

Formaggio con crosta arancione, pasta giallo paglierino prodotto dal giovane casaro Stefan Learner nel maso di famiglia a 1.360 m. di altitudine nella località di Nova Ponente, nel cuore delle Dolomiti. Nonostante sia un formaggio a pasta da taglio la cagliata viene rotta a chicchi di riso, procedura che si attua nella produzione di formaggi a pasta dura. Particolarmente intesi gli aromi dei pascoli.

Abbinamenti

Vini rossi strutturati, noci, frutta secca.

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