Otello

Sein Name ist eine Hommage an Otello, den „Mohr von Venedig“ der gleichnamigen Tragödie von Shakespeare. Der Käse hat den typischen Aspekt des „Canestrato”: Auf der Rinde sieht man die Linien, die der Korb hinterlässt, in dem der Käse reift. Die Verfeinerung erfolgt mit Holzkohle und der Käse reift drei Monate im Bunker. Die Struktur ist kompakt-schmelzend - mit einem süßen sowie leicht säuerlichen Geschmack, der an Kelleraroma, Unterholz und Balsam erinnert.

Begleitvorschläge

Elegante Rotweine, Balsamico-Essig, Nüsse und Trockenobst.

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