Sibratsgfäller

Prodotta tradizionalmente a mano esclusivamente sulla malga nella Valle “Großwalsertal”(Vorarlberg - Austria) dal latte fresco giornaliero. Trifoglio rosso, erba “Alpi Visper” e alchemilla sono solo alcune delle erbe e piante che crescono sulle pendice alpine nella valle “Walser” e conferiscono un sapore tipico al formaggio. Il latte viene cagliato con caglio di vitello in una caldaia di rame sopra il fuoco vivo.
La forma stagiona ca 30 mesi nel bunker ed ha una consistenza compatta e un colore giallo paglierina. L'olfatto ricorda note vegetali e animali, il gusto intenso equilibrato tra dolcezza e sapidità. Sensazione di piccante ed il sapore ricorda di erbe alpine, frutti maturi, noci e brodo di carne. Tipico del formaggio stagionato sono i cristallini di tirosina nella forma.

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