Zias

Il carbone di legna è un’antica tecnica di conservazione. Grazie alla sottile buccia naturale del formaggio di capra il carbone ha sia una funzione protettiva, quando favorisce lo sviluppo di muffe-lievito lattiche che caratterizzano questo formaggio. Maturando dall’esterno verso l’interno, la buccia scura crea un bel contrasto con il banco della pasta. Con il procedere della stagionatura emergono i caratteristici aromi di sottobosco.