Una selezione di formaggi pregiati

Qualità e origine contadina

La tradizione incontra l'innovazione

L'arte artigianale dell'affinatura

Il carattere della stagionatura

La pazienza al servizio del massimo piacere

Una competenza casearia vissuta giorno per giorno

Conoscenza e passione per gli intenditori

Il bunker

Mura silenziose, grande gusto

Le spesse pareti in cemento garantiscono un isolamento completo e creano un microclima unico e costante. Qui, l'elevata umidità e la temperatura fresca e stabile permettono ai formaggi di svilupparsi in condizioni ideali.

La flora microbiologica dell'ambiente, formatasi e sviluppatasi nel corso degli anni, caratterizza le croste e conferisce alle forme aromi terrosi, delicate note fungine e una consistenza friabile e fondente che nessuna moderna cella di stagionatura è in grado di riprodurre.

Formaggi dal bunker

Nel bunker ogni forma sviluppa il proprio carattere, intenso o delicato, ma sempre frutto di pazienza, cura e maestria artigianale.

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Perché un bunker?

1. COSTANZA

Nel bunker le condizioni rimangono costanti tutto l'anno, ideali per la maturazione naturale.

2. SILENZIO

Le spesse mura proteggono dalla luce, dai rumori e dalle variazioni di temperatura, consentendo al formaggio di stagionare in silenzio.

3. CARATTERE

L'ambiente particolare caratterizza ogni forma e le conferisce un aroma inconfondibile.