Tronchetti

Per garantire la peculiarità di questo formaggio fresco stagionato, il latte non viene pastorizzato ma lavorato a latte crudo. In questo modo viene preservato il microbiota naturale del latte, che rende questo prodotto vivace e naturale e lo arricchisce di sapori e sfumature tipiche della zona di origine, Biella, Piemonte. Con l'avanzare della maturazione, l'azione dei batteri presenti nel latte crudo permette di realizzare un processo di "cremificazione", che porta la pasta sotto la crosta ad ammorbidirsi fino quasi a liquefarsi. Questo processo è apprezzato e desiderato dagli intenditori perché migliora il sapore del prodotto.