Tobi

Questo camembert di pecora proveniente da Rotholz (A) viene ottenuto lavorando a mano il latte ovino leggermente riscaldato a cui vengono aggiunte selezionate culture batteriche acidificanti. La maturazione avviene in appositi locali ricchi di muffa nobile. Grazie a ciò il formaggio acquista il suo tipico delicato aroma di champignon. L’utilizzo del latte ovino porta a un formaggio dalla consistenza liscia e delicatamente fondente.