Salva Cremasco DOP

Questo formaggio, simile al Quartirolo Lombardo anche se dimensioni maggiori, nasce dalla necessità di salvare il latte quando i contadini non avevano ancora la possibilità di raffreddarlo. Crearono allora un formaggio di grande pezzatura e ad alta acidità che maturava per circa sei mesi. Anche nella produzione odierna si segue la stessa metodologia.