Robiola Roccaverano DOP

La Robiola di Roccaverano ha radici lontane, abbiamo testimonianze che risalgono ai Celti e Liguri, e già Plinio e Platone a quanto pare apprezzavano questo formaggio. La coagulazione dura 24 ore, poi la cagliata viene adagiata delicatamente nella sua formina. Una volta sgrondato completamente il siero, la robiola viene cosparsa con sale fino e matura per alcuni giorni a 15-20°C. La maturazione può essere più lunga a patto che ci sia una maggiore circolazione d’aria.