Ricki

Il nome di questo formaggio da taglio a crosta lavata di latte caprino crudo, deriva dal proprietario del maso: “Richard”. È stato lui l’artefice dei formaggi del suo maso anche se nel frattempo gli è subentrato il figlio Manuel. La maturazione in bunker porta questo formaggio alla sua tipicità. Il risultato è un caprino dalla crosta liscia e rosso mattone, una pasta bianco avorio dalla struttura compatta, ma friabile. In bocca lo spettro è ampio: va dal leggermente dolce all’acidulo ed erbaceo fino al piccante con un aroma di sottobosco.