Parmigiano Reggiano DOP 36m

Uno dei formaggi di maggior successo sia a livello nazionale che internazionale prodotto con le due mungiture giornaliere. I maestri casari per produrre questo capolavoro trasformano il latte seguendo antichi metodi tradizionali usando solo caglio, sale e calore oltre alla loro sapienza. Dal 2002 ogni forma viene contrassegnata con il numero di riconoscimento del produttore. La forma dorata e convessa, tondeggiante e brillantemente oleosa ha una pasta friabile e granulosa ma che si scioglie a crema una volta in bocca. Il sapore è complesso ed equilibrato, leggermente sapido e fruttato. Tipici per questo formaggio sono i cristalli di tirosina che si vedono nella pasta.