Malghesino

Questo erborinato da taglio dalla forma cilindrica piuttosto grande, viene prodotto con latte intero e caglio, il penicillum glaucum viene aggiunto alla cagliata e inserito nel formaggio in modo che l’erborinatura possa diffondersi. Ha una crosta ruvida e rossastra e una pasta cremosa e densamente erborinata. Il profumo intenso va dal sottobosco ai funghi secchi fino al caramello. Lo caratterizza una sensazione di bocca forte e piccante.