Latemar Gigant

Il tratto dominante di questa zona delle Dolomiti è il contrasto tra i prati verdi ricchi di vegetazione e le ripide pareti rocciose. E proprio quella varietà vegetale è la base dell’alimentazione delle mucche di razza grigio alpina che forniscono il latte per questo formaggio. Per la produzione di una forma da 35 kg viene utilizzata l’intera mungitura di una giornata. La crosta è del colore della noce e mostra la trama del telo usato per sgrondare la cagliata con cui poi il formaggio viene posto nelle fascere e successivamente e frequentemente girato. La pasta è giallo paglierino con occhiatura tonda e isolata, una consistenza che tende a sciogliersi in bocca e una combinazione di aromi di caramello, cioccolato bianco e fiori essiccati. In finale rimane una piacevole sensazione di dolce accompagnata da un delicato acidulo.