La Pecorina

Un pecorino del caseificio „Il Fiorino“ di Roccalbegna che da tre generazioni appartiene alla stessa famiglia, ora nelle mani di Angela e Simone, lavora solo latte della zona (Maremma). La crosta del formaggio a cilindro è sottile e liscia, il colore va dal bianco avorio al giallo paglierino, la pasta è compatta e ricca di aromi al palato. Nel bunker di Degust matura per diversi mesi cosicché l’aroma di latte ovino si possa sviluppare appieno. Una caratteristica che colpisce all’assaggio è inoltre in mix di aromi agrumati e di mandorla.