Hoamatkas

Questo formaggio compatto a pasta semidura o dura viene inizialmente stagionato con crosta lavata e trascorre parte della sua maturazione in celle di stagionatura profumate di fieno in condizioni ideali. Il fieno dei prati di montagna conferisce sottili note di erbe, fiori e graminacee. Il formaggio viene poi avvolto nel fieno, che era essenzialmente un metodo storico per proteggere e trasportare il formaggio.