Herbario mignon

L’affinamento con erbe locali essiccate segue l’antico metodo artigianale in virtù del quale il formaggio a latte crudo assorbe le essenze e aromi del nostro territorio. Un tempo l’uso di erbe nella produzione casearia mirava a ridurre l’uso del sale. La buccia mostra pigmenti dall’arancione al verde-erba. La pasta è di un colore giallo chiaro con una consistenza burrosa e compatta, al palato si avvertono chiare note erbacee con un finale delicatamente acidulo.