GrauRauch

Un formaggio ottenuto da latte magro per coagulazione acida senza caglio. Il caseificio che vale la pena visitare è da tre generazioni di proprietà della stessa famiglia, ora sono due fratelli a gestirlo. Il “latte fieno” proviene da contadini della zona.
Questa nuova interpretazione del Graukäse di Degust viene affumicata a freddo per sei ore con legno di faggio allungando così la conservabilità e conferendo un bel colore bronzeo alla crosta. L’aroma di affumicato da un tocco del tutto particolare alla struttura del formaggio.