Edelziege

Un formaggio a crosta lavata dalla crosta rosso-marroncino e, a seconda del grado di maturazione, cenni di muffe bianche; il latte proviene da animali allevati in Tirolo e alimentati senza l’utilizzo di insilati (mangimi fermentati). La sua caratteristica è la forma a tamburo, la crosta – come detto – aranciata, una pasta liscia e dalla consistenza elastica con sporadica occhiatura con uno spettro aromatico molto ampio che va dal miele al caramello fino al delicato acidulo del latticello.