Cheddar

Si tratta del famoso formaggio dell’Inghilterra meridionale. Le forme possono raggiungere i 30 kg di peso. Vengono unte con del grasso e, per conservarle, avvolte con garze in cui poi maturano nelle cantine. La crosta ha una pigmentazione spontanea tra il grigio e il marrone. La stagionatura dura circa 12 mesi. Con il tempo nella pasta si possono sviluppare delle venature verdi che sono indici di qualità e della produzione tradizionale. La struttura della pasta è compatta e friabile, al palato rivela un gusto pieno, accenti burrosi e piccanti con aromi di rafano fresco.