Bunkerkas

Il formaggio del bunker viene prodotto nella zona di Bregenz (A) con latte fresco, crudo, controllato e proveniente da animali che non vengono alimentati con insilati. Infatti pascolano a un’altezza che oscilla tra i 930 e i 1500 metri beneficiando così ancora della tradizionale gestione tripartita dei pascoli (presso il maso, vicino al bosco e in alpeggio). Caratteristico per questo formaggio di dimensione piccola è l’elemento dolce e quello erbaceo-maltato ben bilanciati. Al naso si sentono fiori di campo e noci. La consistenza friabile-solubile del formaggio è completata dalla delicata presenza di cristalli di tirosina.