Blu Fume

Questo formaggio viene prodotto in un caseificio della Stiria (A) in una zona rinomata per la produzione di formaggio di qualità. La muffa utilizzata per l’erborinatura è un selezionato “penicillium roqueforti”. Grazie all’affumicatura a freddo il formaggio acquista una crosta marroncina e il processo di maturazione viene rallentato. La struttura della pasta è burrosa e friabile. La nota affumicata penetra e completa il sapore del formaggio lasciando un’armonica persistenza. Si tratta di una nuova e intrigante interpretazione dei formaggi erborinati!