Alpkäse Südtirol gereift

Prodotto di questa annata, disponibile fino al 31.12.
Per cogliere appieno la ricchezza aromatica dei pascoli d’alpeggio e poter così ottenere latte e formaggio d’eccellenza, gli animali da metà giugno vengono condotti all’alpeggio a più di 2000 metri d’altezza dove rimangono fino a metà settembre quando vengono riportati a valle. La ricchezza aromatica delle erbe con cui si alimentano, si ritrova poi nel latte di queste mucche. Il formaggio matura in un bunker a 12 °C con un’umidità dell’85% sviluppando così una variopinta crosta fiorita. Si caratterizza per una pasta compatta e di colore giallo intenso, aromi di frutta matura ed essiccata uniti a quelli di erbe alpine – insomma una ventata di aromi di pascolo!