Alpkäse Südtirol

Prodotto di questa annata, disponibile fino al 31.12.
Per cogliere appieno la ricchezza aromatica dei pascoli d’alpeggio e poter così ottenere latte e formaggio d’eccellenza, gli animali da metà giugno vengono condotti all’alpeggio a più di 2000 metri d’altezza dove rimangono fino a metà settembre quando vengono riportati a valle. Ed è proprio in malga che vengono creati questi formaggi a crosta rossa. Questo formaggio ha una pasta gialla, morbida ed elastica con piccola occhiatura omogenea, ha un profumo intenso con note di panna e fieno, al palato restituisce aromi di montagna e pascolo. La leggera acidità lattica unita a un accento salato e amarognolo danno al formaggio un carattere davvero originale.