Alpkäse Südtirol reif

Im Sommer werden die Tiere auf die Hochalm (über 2000 m) gebracht, wo sie beste Weidegründe vorfinden, was Milch und Käse von sehr hoher Qualität zur Folge hat. Der Almauftrieb erfolgt gewöhnlich nach Mitte Juni und der Abtrieb in der zweiten Septemberhälfte. Gewaschene, haselnussbraune Rinde, hellgelber Teig, Aroma von reifen Früchten und alpinen Kräutern, im Bunker gereifter Käse. Die Struktur ist kompakt und mürb.

Begleitvorschläge

Strukturierte Rotweine wie der Blauburgunder, Berghonig.

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