Zias

Holzkohle gilt als eine antike Konservierungstechnik. Durch die dünne, natürliche Rinde des Ziegenkäses hat die Holzkohle eine schützende Funktion, gleichzeitig gedeihen feine graue Milchschimmelhefen, die den Käse charakterisieren. Der Käse reift von außen nach innen und die dunkle Rinde bildet einen schönen Kontrast zum weißen Ziegenkäse. Mit zunehmender Reife kommen die charakteristischen Aromen von Unterholz zur Geltung.