Alpkäse Vorarlberg

Im Frühling bringen die Bauern ihr Vieh zunächst auf die Maisäß, bevor sie im Hochsommer eine weitere Höhenstufe zur Hochalm (Alpe) aufsteigen. Diese Dreistufenlandwirtschaft folgt dem Rhythmus der Vegetation und nutzt die unterschiedlichen Höhenlagen optimal – eine jahrhundertealte Praxis, die heute zum immateriellen UNESCO-Weltkulturerbe zählt. Auf der Hochalm wird die Milch zum Vorarlberger Alpkäse verarbeitet, der durch seinen kompakten Teig und die intensive, strohgelbe Farbe besticht. Während der Reifung im Bunker entsteht ein spannendes Spiel zwischen feinen Salzkristallen und der mürb-schmelzenden Textur. Der Charakter entwickelt sich dabei kräftig und intensiv.