Tronchetti

Um die Unverwechselbarkeit dieses gereiften Frischkäses zu gewährleisten, wird die Milch nicht pasteurisiert, sondern als Rohmilch verarbeitet. Auf diese Weise bleibt die natürliche Mikrobiota der Milch erhalten, was dieses Produkt lebendig und natürlich macht und sie mit Aromen und Nuancen bereichert, die für das Ursprungsgebiet in Biella, Piemont typisch sind. Mit fortschreitender Reifung kann durch die Einwirkung von in der Rohmilch vorhandenen Bakterien ein "Cremifizierungs-Prozess" stattfinden, der dazu führt, dass der Teig unter der Rinde weicher wird, bis er sich fast verflüssigt. Dieser Vorgang, bei welchem der Geschmack intensiviert wird, wird von Kennern geschätzt und gewünscht.