Scamorza affumicata

Ein bernsteinfarbener, kugelförmiger Knetkäse (pasta filata). Nach dem Knetvorgang und der Modellierung der Käseform wird dieser Käse mit einer Salzlake behandelt und anschließend geräuchert, wobei Getreidestroh dafür verwendet wird. Das rauchige und salzige Aroma gibt dem Käse das besondere Etwas und hat ein gewisses Suchtpotenzial.