Rustico di Braies

Die kleine Käserei befindet sich auf 1.200 Höhenmeter im Pragser Tal, unweit vom berühmten Pragser Wildsee entfernt. Die Milch von 80 Ziegen und 10 Kühen wird zu verschiedenen Käsespezialitäten verarbeitet. Durch die Naturkeller-Reifung bekommt der handgeschöpfte Rohmilchkäse eine graue verkrustete Rinde und einen milchig-weißen Teig mit unregelmäßiger Lochung. Er riecht nach Gras mit feinen Haselnussnuancen. Seinen Namen verdankt der Käse seinem rustikalen Aussehen aber auch seinem entschieden erdigen und rustikalen Geschmack.