Robiola di Roccaverano DOP

Die Robiola di Roccaverano hat uralte Wurzeln, Zeugnisse gehen bis auf die keltisch-ligurische Zeit zurück, und bereits Plinius und Platon wussten diesen Käse angeblich zu schätzen. Die Dicklegung dauert 24 Stunden, anschließend wird die Bruchmasse vorsichtig in ein spezielles Förmchen gefüllt. Nachdem die Molke vollständig abgelaufen ist, wird die Robiola mit feinkörnigem Salz bestreut und reift wenige Tage bei einer Temperatur von 15 – 20°C. Man kann die Käse aber auch getrost bei mehr Luftzirkulation länger reifen lassen.