Pecorino rosso di Pienza

Eine der ältesten Methoden, um Pecorino zu konservieren und den Geschmack zu intensivieren, ist das Einreiben des Käses mit einem Tomatenkonzentrat. Um zusätzliche Aromen hervorzuheben und die Haltbarkeit zu verlängern, wird in dieser Veredelung auch Peperoncino eingesetzt.