Otello

Die Veredelung mit Holzkohle ist eine antike Veredelungstechnik. Der Käse weißt an der Außenseite die typische Weidekorb-Form auf, in welche die Bruchmasse abgefüllt wird. Mit zunehmender Reife wird die Rinde härter und trockener. Der geschlossene elfenbeinfarbene Teig hat eine mürbe Textur mit rundem, ausgewogenem Geschmack, das Aroma erinnert an Moschus, zur Rinde hin nach Unterholz. Der Name Otello ist eine Anlehnung an den „Mohr von Venedig” aus dem Werk von W. Shakespeare.