Latemar Gigant

Diese Dolomiten-Gegend ist geprägt vom Kontrast saftiger Wiesen und steiler Felswände. Den Grundstein für diesen Käse legen die Grauviehrasse und ausschließlich hofeigene Futter aus diversen Pflanzenarten vom Latemargebiet. Für den Laib von etwa 35 kg wird die gesamte tägliche Milchleistung benötigt. Die walnussbraune Rinde lässt die Struktur des Seichtuches erkennen, da der Käsebruch mit einem Tuch in Form gebracht und kontinuierlich gewendet wird. Der Käse hat einen strohgelben Teig mit vereinzelnder runder Lochung, eine fein schmelzende Textur und einen Aromamix von Karamell, weißer Schokolade und Heublumen. Im Abgang verbleibt ein angenehmes Geschmacksprofil von Süße und filigraner Säure.