Hoamatkas
Hoamatkas
Kodex : 225 Gewicht: : 7 kg
Kuhmilch
Rohmilch
Italien
Dieser kompakte Schnitt- bzw. Hartkäse wird zu Beginn mit Rotkultur gereift und verbringt anschließend einen Teil seiner Reifung mit Heu-Duft belüfteten Reifezellen bei idealen Bedingungen. Dabei überträgt das Bergwiesenheu feine Noten von Kräutern, Blüten und Gräsern. Anschließend wird der Käse mit Heu ummantelt, was im Grunde eine historische Methode war, um den Käse zu schützen und transportieren.
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