Castelmagno DOP

Der Castelmagno verdankt seinen Namen der gleichnamigen Gemeinde, in welcher dieser Käse bereits seit antiker Zeit produziert wird. Bereits auf einem Dokument aus dem Jahre 1277 wird der Castelmagno als Zahlungsmittel erwähnt. Charakteristisch ist das Doppelte aufbröseln des Käsebruch. Zuerst werden dabei die großen Klumpen zerkleinert, danach wird der Bruch in einem Leinentuch gereift. Nach 24 Stunden wird der Bruch erneut zerbröselt. Zum Schluss wird die Käsemasse mithilfe von Molke gesäuert, gesalzen und geformt