Canestrato DOP Pugliese

Dieser Käse aus Apulien ist ein harter, gereifter Pecorino, der ausschließlich aus Schafsvollmilch hergestellt wird. Der Name leitet sich von den Weidenkörben (italienisch „canestri“) ab, in denen die Bruchmasse in früheren Zeiten abgefüllt wurde und der Käse reifte und dabei die typische raue Rinde erhält. Aufgrund der geschützten Herkunftsbezeichnung darf der Käse nur in den Provinzen Foggia, Barletta-Andria-Trani und Bari produziert werden.