Blu Fume

Dieser Käse wird in einer Sennerei in der Steiermark (Österreich) hergestellt, eine Gegend, die für die Produktion hochwertiger Käse bekannt ist. Die Käserei verwendet für die Schimmelansetzung ein ausgewähltes „Penicillium glaucum roqueforti”. Durch die kalte Räucherung bekommt der Käse eine bräunliche Rinde und der Reifeprozess wird verlangsamt. Die Struktur präsentiert sich buttrig-mürb. Die Rauchnote durchdringt und komplettiert das Geschmacksbild und hinterlässt eine harmonische Persistenz. Eine neue und spannende Interpretation von Blauschimmelkäse!