Alpkäse Südtirol gereift

Vorjährige Sommerproduktion, erhältlich ab 01.01. Um die fruchtbaren Weideböden der Almen auszunutzen und Milch und Käse bester Qualität produzieren zu können, werden die Kühe ab Mitte Juni auf die Hochalm auf über 2.000 Meter getrieben und ab Mitte September wieder ins Tal gebracht.Ihr Futter ist entsprechend reich an aromatischen Pflanzen, deren Wohlgerüche in die Milch übergehen. Der Käse wird im Bunker bei 12 °C und 85% Luftfeuchtigkeit gereift und entwickelt einen farbenfrohen Rindenschimmel. Er zeichnet sich durch einen intensiven gelben und kompakten Käseteig und Aromen von reifen getrockneten Früchten und alpinen Kräutern aus – ein Ausdruck von purer Weide!