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Unsere Tätigkeit, von Professionalität und Leidenschaft getragen, ist das Wiederentdecken, Auswählen und Veredeln von Nischenprodukten kleiner Käsereien, die sich durch höchste Qualität und hervorragende organoleptische Eigenschaften auszeichnen.
Hansi Baumgartner, hat seine kulinarischen Fähigkeiten in die Art des Veredelns einfließen lassen. Dank seiner langjährigen Erfahrung als Koch kombiniert er zu Käse die begehrtesten Zutaten und kreiert Veredelungstechniken, die in traditionellen Konservierungsmethoden wurzeln aber gleichzeitig innovativ und geschmacklich avantgardistisch sind.
Affinieren bedeutet verfeinern und perfektionieren. Der Affineur veredelt und intensiviert die Aromen sowie den Geschmack ausgewählter Käsesorten. Dies tut er nicht nur, indem er deren natürliche Reifung sorgfältig begleitet, sondern auch, indem er sie mitunter mit ausgewählten Zutaten bereichert, die den Produkten ein einzigartiges Geschmacksprofil verleihen.
Unerlässliches Merkmal ist die Beibehaltung von Parametern wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Belüftung und Dunkelheit, die während des ganzen Jahres konstant sein müssen. Der Ort hat einen starken Einfluss auf das Endresultat und es liegt in der Fähigkeit des Affineurs den richtigen Ort zu finden, ihn entsprechend auszustatten und den Käsetypologien so anzupassen, dass sie die ideale Pflege erhalten.
